El reconocido creador de contenido y cocinero mexicano Isaías Espinoza, conocido en el ámbito digital como Chef en proceso, sorprendió a su audiencia con una colaboración de alto perfil internacional. En esta ocasión, el influencer gastronómico recibió en su espacio al cantante colombiano Maluma para llevar a cabo una dinámica enfocada en la evaluación de los platillos más emblemáticos de la cocina urbana en México.
La dinámica se centró en la preparación y degustación de tres variantes regionales de tortas, un elemento fundamental de la dieta y la cultura popular del país. A través de recetas minuciosas ejecutadas con el estilo característico del cocinero originario de México, el intérprete fue guiado por un recorrido de sabores que abarcó desde el Bajío hasta el occidente de la República Mexicana, poniendo a prueba su paladar frente a combinaciones intensas de condimentos.
A lo largo del encuentro, la interacción entre ambos personajes dejó ver momentos de humor y camaradería, donde las diferencias culturales respecto al lenguaje y la tolerancia a las salsas picantes se convirtieron en las protagonistas. El músico no ocultó su expectación ante los procesos de cocción tradicionales y los ingredientes presentados, manifestando un arraigado gusto por la oferta gastronómica local.
Maluma califica la Torta Albañil y la Torta de Chilaquiles
La experiencia gastronómica inició con la representación del estado de Aguascalientes a través de la denominada torta albañil. La preparación de este bocadillo consistió en extraer el migajón de un bolillo para rellenarlo con crema ácida, rebanadas de jamón, cueritos de cerdo y chiles en vinagre.
Ante la presencia de los picantes, el cantante expresó con humor su temor a las consecuencias físicas de las salsas fuertes, exclamando: “Mi rey, no me quiero enchilar, ustedes ya saben cómo es… la entrada y a la salida”, mientras que el anfitrión optó por consumir una porción adicional en su honor.
Posteriormente, la comida se trasladó a la gastronomía de la Ciudad de México con la elaboración de la torta de chilaquiles, calificada inicialmente por el artista como peligrosa. El proceso técnico incluyó el uso de bolillo y frijoles, sumado a pechuga de pollo sazonada que fue pasada por harina, huevo y panko para su posterior fritura. La salsa verde se ejecutó mediante el sofrito y hervor de tomatillo, ajos y chile serrano, licuados con cilantro y aceite, donde se sumergieron totopos con queso hasta quedar remojados. El ensamble final incorporó aguacate, crema y queso fresco.
¿Cuál es la torta mexicana favorita de Maluma?
El punto culminante de la degustación llegó con la torta ahogada, originaria de Jalisco, un platillo que el invitado de honor ya conocía con anterioridad. Para su elaboración, se empleó carne de pierna de cerdo sellada que posteriormente se introdujo en una olla exprés junto con cebolla, ajos y especias. Las carnes se cubrieron con mitades de naranja, manteca y agua, cocinándose hasta obtener una textura sumamente suave que se deslició en un birote untado con frijoles. La salsa para bañar el pan se preparó hirviendo jitomate, cebolla y ajos, que luego se licuaron con puré de tomate y hierbas de olor.
Durante este segmento, Isaías Espinoza recomendó comer la pieza dentro de una bolsa para mejorar la experiencia, al tiempo que cuestionó al cantante sobre su nivel de resistencia al picante en una escala del 1 al 10. “No me hagas esa pregunta que me vas a hacer quedar mal, huevón”, respondió el cantante.
Luego bromearon el significado de la palabra Bollo. “¿Un bollo? Cuidado con eso que un bollo en Colombia es otra cosa. Pregúntele a ChatGPT”, dijo Maluma y aclaró que esa torta picante le parecía una “comida de cruda”.
Al final, el cantante decidió darle el tercer lugar a la torta Albañil, el segundo a la de Chilaquiles y coronó a la torta ahogada como su favorita. “Yo estaba loco por volver a probar la comida mexicana”, dijo antes de despedirse de Chefcito con un abrazo.
La respuesta del artista reflejó el reto que representa la cocina mexicana para los extranjeros, señalando que la torta ahogada poseía las cualidades de la comida ideal para contrarrestar los efectos de una noche de fiesta.
INFORMACIÓN: EL HERALDO DE MÉXICO
